Manufaktur
Was wir hier tun, können wir euch nur zeigen.
Über uns
Eine Bäckerei in Wien. Mit Handwerk im Titel.
FE E2E Testbäckerei ist eine Handwerksbäckerei in Wien. Der Name klingt nach Test, weil wir erst noch probieren durfen, wie gut es werden kann. Das Backen ist fertig. Was bleibt, ist die tägliche Entscheidung, es nicht billiger, nur schneller zu machen.
Wir arbeiten mit Sauerteig, den wir selbst führen, mit regionalem Mehl und mit Butter, die wir nicht durch Margarine ersetzen. Was in der Theke liegt, war am selben Tag in der Werkstatt.
Was wir nicht machen: Aufbacken aus dem Tiefkühllager. Backmischungen. Aromastoffe, die nach mehr schmecken als das, was wirklich drin ist.
§ Werte
Vier Dinge, an denen wir uns festhalten.
01
Zeit statt Hefe-Fertigmischung
Unser Sauerteig steht 18 bis 36 Stunden. Was am Ende knuspt und duftet, braucht keine Beschleuniger.
02
Mehl, das man beim Namen kennen kann
Wir beziehen von Mühlen aus der Region und wissen, welche Parzelle das Korn getragen hat.
03
Handwerk statt Skalierung
Eine Werkstatt, kein Backanlagen-Hersteller. Eine Charge hat eine Größe, die eine Person überblicken kann.
04
Was übrig bleibt, hat einen Plan
Von gestern gibt es heute günstiger. Reste gehen am Abend an Initiativen in der Nachbarschaft.
§ Ein Tag
Wie ein Tag bei uns aussieht.
Eröffnung um sieben Uhr heißt, dass die Nacht schon um drei anfängt. Ohne Nacht keine Brötchen.
04:30
Erste Teige werden abgewogen
Sauerteig kommt aus dem Reiferaum, Brötchenteig aus der Kaltführung.
06:00
Erste Charge im Ofen
Brote backen, die lange gehen durften. Ofen auf 250 Grad, mit Schwaden.
06:45
Erste Brötchen in der Theke
Die Tür ist offen, der Duft zieht auf die Straße.
09:30
Croissants & Feingebäck
Zweite Charge. Blätterteig braucht kühlere Ofenphasen.
14:00
Teig für morgen
Was morgen in der Theke liegt, wird heute vorbereitet und geht in die Kaltführung.
Manifest
«Brot ist nicht dort interessant, wo es am schnellsten geht. Sondern dort, wo man bereit ist, länger darauf zu warten.»
- aus der Werkstatt