Hausrezept 
Wien · Bäckerei · seit jeher
Frisch & herzhaft
- täglich.
Wir backen, was du Frühstück nennst - jeden Morgen frisch aus dem Ofen. Sauerteig mit Zeit, Brötchen mit Kruste, Croissants mit echter Butter.
§ 01 - Manufaktur
Backen ist bei uns kein Prozess. Es ist ein Versprechen.
Wir machen keine Backmischung fertig. Wir machen Brot. Mit Mehl von Müllern, die wir kennen. Mit Wasser, Salz, Zeit und Sauerteig, den wir selbst füttern. Seit Jahren, jeden Morgen.
Die Brötchen kommen um sieben in den Verkauf. Das Sauerteigbrot braucht eine Nacht länger als üblich - dafür schmeckt es nach etwas. Genau das ist der Deal.
Sauerteig ✶ Vollkorn ✶ Croissant ✶ Striezel ✶ Semmel ✶ Brioche ✶ Dinkel ✶ Roggen ✶ Kornspitz ✶ Gebäck ✶
§ 02 - Tagesangebot
Was heute aus dem Ofen kommt.
Hausrezept 
24 Std. geführt Sauerteigbrot
ab ca. 5,20 €
Blätterteig Buttercroissant
ab ca. 2,40 €Preise sind Beispielwerte und werden gemeinsam mit dir verfeinert.
§ 03 - Handwerk
Hände, die wissen, wann der Teig bereit ist.
Eine Maschine kann Teig kneten. Eine Maschine kann nicht fühlen, wann er sich entspannt, wann er Luft zieht, wann er zu Ende gereift ist. Dafür braucht es jemanden, der es jeden Morgen macht.
Wir arbeiten in Schichten, weil Sauerteig keinen Kalender kennt. Wer um drei Uhr morgens in der Werkstatt steht, entscheidet mit den Händen, was um sieben in der Theke liegt.
04:30
Erster Teig wird abgewogen.
06:45
Erste Charge in der Theke.
§ 04 - Werkstatt
Was zwischen Ofen und Theke passiert.
Ein Morgen in Bildern. Without filter, ohne Styling - dafür mit Mehlstaub.
7 Uhr
Ab hier duftet die Werkstatt nach Brot.
4 Sorten
Frisch gebackener Sauerteig, täglich wechselnd.
36 Std.
Kaltführung für tiefes Aroma und bekömmliche Struktur.
100 %
Handwerk ohne Backmischung oder Fertigpulver.
§ 05 - Besuch
Komm vorbei, wenn es noch duftet.
Wer früh da ist, kriegt die Brötchen warm in die Hand. Öffnungszeiten, Wegbeschreibung und Vorbestellung auf einer Seite.